长期吸入油烟也会导致肺癌 怎么才能避免油烟的侵袭

除了雾霾和二手烟，造成女性罹患呼吸系统疾病，特别是肺癌的元凶之一就是在厨房里煎炒烹炸的油烟。这些呛人的味道不仅仅停留在厨房，还会漫延到客厅、书房和卧室……

长期吸入油烟也会导致肺癌

油烟导致肺癌高发

中国女性罹患肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等因素之外，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟关系密切。

食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛，这是重要的促癌物质，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎、白内障等眼部疾病，增加患肺癌的机会。

在患肺癌的非吸烟女性中，超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。25%的家庭厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入。烹调时有32%的人喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。

烹调产生的油烟成分因烹饪条件不同而有差异。食用油主要成分的沸点约300度，当温度上升至100~270度时，主要由直径约10微米以上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001微米~10微米肉眼看不见的微油滴组成。此时向油中加入食物，食物中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。一般家庭炒菜时采用爆炒，油温基本在240度左右，煎时基本控制在120~150度，油炸的温度在200~230度，油干烧可以到270度以上。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大。

如何避免厨房油烟的侵袭？

1、改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。炒菜时在油烟还没有明显产生时，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

2、做好厨房的通风工作，在开火炒菜时就先打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。

3、平时可以多用一些煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

4、长时间使用厨房，墙砖墙壁上会产生一层黏黏的污渍，即使用去污洗洁精也难以完全清除。这时可以准备洗涤剂、醋、开水，将三者混合，并且均匀搅拌，取一块干净的抹布浸在混合溶剂中，完全浸湿后取出来拧至半干。将抹布上的混合溶剂覆盖在墙壁瓷砖的油渍上，闷上一会儿，然后再擦拭厨房瓷砖。用这样的方式清洗墙面，油渍很容易祛除，值得提醒的是一定要用开水。

老宗医温馨提醒：《饮食业油烟排放标准》规定，最高允许排放浓度为2.0mg/m3。实验结果发现，各种烹调方式中，除了煮菜之外，均超过最高允许排放浓度，其中煎鱼超标倍数最大(12.7倍)，其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高。而不同油品中，以大豆油超标倍数最大(23.3倍)，玉米油其次，花生油最小。