为什么通常选用白鲢生产鱼糜和鱼丸产品？

    鱼丸制品
    白鲢是淡水渔业生产中产量高、放养比例较大的养殖品种，白鲢属少脂、白色肌肉鱼类，生产成本较低。将白鲢加工成鱼糜，再将白鲢鱼糜做成冷冻鱼丸上市，颇受消费者欢迎，并可取得较好的经济效益。
    白鲢鱼糜和鱼丸产品的加工方法为：
    （1）白鲢鱼糜加工工艺  选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水→加抗冻剂、斩拌、挤压→冻结。
    （2）白鲢鱼糜、鱼丸加工工艺  选料→预处理→剖片、冲洗→采肉、精滤→漂洗→脱水(或冷冻鱼糜解冻)→擂溃→成型、水煮→冷却、装袋→速冻、冷藏。